スミスフィールドのベーカリーでは、ビスケット、パン、そしてたくさんの思い出が生まれます

スミスフィールド

パンを焼くには小麦粉やその他の材料を正確に測定する必要がありますが、完成品を定量化するのはさらに困難です。

キャロリン・バークさんは、癌で死にかけている義母のために、ノースカロライナ州ローリーから車で１ドルのビスケットを買ってくれた男性のことを覚えている。 彼女は甘くてサクサクしたビスケットを思い出し、もう一度味わいたいと思っていました。

「彼がその話をしてくれたとき、私はその男のことを思い出して泣きそうになった」とバークさんは振り返る。 「ビスケットが人々にとってとても重要なのは、ビスケットのためではなく思い出のためです。」

メインストリートにあるバークの店、スミスフィールド グルメ ベーカリー & カフェには、きれいに袋詰めされたシルバー ダラー ビスケットとバター ビスケットが並べられています。 フロントカウンターの下には「シナモンパン」や「チョコレートチップ」などの名前が書かれたマフィンのトレイがあり、レジエリアの後ろにはサワードウ、ハニーウィート、トマトバジル、セブングレイン、ハニーアーモンドのパンが並んでいます。 隣接するダイニングエリアの背の高い冷蔵ケースには、ピーカンパイとパンプキンパイ、チーズケーキ、エクレア、カスタードブレッドプディング、ボストンクリームケーキ、シュヴァルツヴァルトケーキ、キャロットケーキ、ジャーマンチョコレートケーキなどのケーキが入っています。

バークさんは 1992 年にベーカリーとカフェをオープンしました。カフェがもたらすビジネスなしでは生きていけなかったと言いながらも、パン作りを「他のすべてを超越する情熱である」と彼女は呼びます。

「パンを焼くことは治療効果があります」と彼女は付け加えた。 「ビスケットを作ること、自分の手で何かを作り、それが膨らむのを見ることには、何か心が落ち着くのです。

「それは人生の糧です。大切なものです。」

バークさんは「以前は24時間体制でやっていた」と語るが、56歳の現在は、キッチンで一緒に働いてくれるパン職人のチームに頼っている。 彼女と 4 年間一緒に働いているサム・トランがビスケットを作り、アビー・ストリートとチェルシー・ミニクが人気の売り物であるマフィン、パイ、ケーキを作ります。 バークではチーズケーキやその他の名物料理を提供しています。

バージニア州南西部の山中で育ったバークさんは、10 歳からパン作りを始めました。

「祖母も母も料理をしていました。そして私は17歳のときに結婚しましたが、義母はその際にとても協力してくれました。私にとって彼女は第二の母親のようなものでした。」

彼女がハンプトン・ローズに来たのは、建設作業員だった夫のドナルドが州間高速道路 664 号線のインターチェンジで働くために雇われたときでした。 彼らはスミスフィールドに定住し、そこでクォーターホースも飼育しています。

バーク氏は、カフェ＆ベーカリーとその隣のコーヒーショップを所有することに加えて、長年にわたって地元のスターバックスの店舗や BJ などの大規模小売店に焼き菓子を提供してきました。 彼女はまた、1999 年にニューポート ニューズのクラムズ ベーカリーを購入し、不動産が売却されるまでベンズ チャーチ デリ & ベーカリーとしてワイト島に事業を移すまで 3 年間経営しました。

クラム家から伝わる貴重なビスケットのレシピを除いて、彼女のレシピのほとんどは彼女自身のものです。 ビスケットは、50 ガロンのボウルで生地を混ぜることから始まります。 次に、薄いシート状に伸ばし、バターを塗って切り、発酵させて焼きます。

この時期、バークさんとそのスタッフは、休日に向けた商品を準備するために午後 4 時に仕事を始め、真夜中まで仕事が終わらないこともあります。 10月からはパンプキンクランチ（クッキーケーキの皮の層に軽いカボチャの詰め物と甘いホイップクリームをトッピングしたもの）も作り、店頭から飛び出す。 感謝祭の前日に、パン、ビスケット、ケーキの箱が顧客が手に取れるように並べられます。

焼き菓子は長く棚に並ぶことはありません。 テイクアウトのお客様に加えて、カフェでは朝食とランチを年中無休で提供し、金曜と土曜の夜はディナーを提供しています。 ここは、早朝からコーヒーを飲む人、土曜朝のアンティーク カー クラブのメンバー、そして壁に作品が展示されている地元のアーティストが集まる場所です。

「私たちの顧客は私たちの家のゲストのようなものであり、私たちは彼らにとって完璧なものであることを望んでいます」とバーク氏は言います。 「お金を稼ぐためにやっているわけではありません。食べ物で人々を喜ばせることには何かがあります。」

ビスケットは作れないという人のために、バークさんは次の簡単なレシピを勧めています。

クリスマスモーニングビスケット

セルフライジングフラワー 2カップ

生クリーム（脂肪分40パーセント以上） 1 1/2カップ

小麦粉と生クリームを軽く混ぜ合わせます。 混ぜすぎないでください。 生地を約3/4インチの厚さに伸ばします。 ビスケットカッターでビスケットを切り抜きます。 各ビスケットの上にバターを軽く乗せます。 350度のオーブンで20分ほど焼きます。 冷ましてお召し上がりください。

行きたい？

スミスフィールド グルメ ベーカリー & カフェ

218 Main St.、スミスフィールド。 757-357-0045。 http://www.smithfieldgourmetbakery.com。

営業時間: 月曜日から木曜日は午前 7 時から午後 5 時まで、金曜日から土曜日は午前 7 時から午後 8 時まで、日曜日は午前 8 時から午後 5 時までです。

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