乳製品

私たちの乳製品不使用のチョコレートズッキーニパンのレシピかなり人気になっています。 しかし、ビーガン、卵アレルギー、または単に卵を使用していない人のために、乳製品不使用、卵不使用のチョコレートズッキーニブレッドのオプションもあります。 このおいしいレシピはナッツも大豆も含まず、レシピ コンテストの 1 つに Holly Price によって提出されました。

ベーキングからの解放は難しい仕事になる可能性があります。 卵は結合するだけでなく、揚力と水分を加え、ほとんどの条件下でクイックパンの形状を維持するのに役立ちます。 ホリーは、乳製品不使用、卵不使用、まとまりがありながらしっとりとして柔らかいチョコレートズッキーニブレッドのレシピを作成するという素晴らしい仕事をしてくれました。 ただし、潜在的な質問に対する回答とトラブルシューティングのヒントを用意しています。

ビーガン生地はほとんどの場合、卵を使用したクイックブレッド生地よりも厚くなります。 結合するには追加の密度が必要です。 しかし、生地を厚くすると、パンの密度も高くなります。 乳製品不使用、卵不使用のチョコレートズッキーニパンの生地が厚すぎると思われる場合は、乾燥した気候で発生する可能性があり、少し水分を加えてください。 いくつか追加することもできますアクアファバ 、またはほんの少しの乳飲料。 後者はバインディングやテクスチャには役に立ちません。

天然または無糖のココアパウダーはアルカリ処理されていないため（オランダで加工されたココアパウダーなど）、より酸性でより苦いです。 その酸味が生地の重曹と反応し、生地に浮き上がり、よりふわふわした食感を与えます。 また、ココアの苦味と重曹の刺激的な風味の両方を中和します。 次のような天然ココアパウダーのブランドを探してください。ハーシーズ、シャープン・バーガー、ギラデリ無糖、 そしてアンソニーの。

テストされていないため、Dutch-Processed の使用はお勧めしません。 このレシピの砂糖も重曹と反応するので、うまくいくかもしれません。 ただし、砂糖が不十分な場合は、パンが硬くなったり、重曹の味が顕著になったりする可能性があります。

このレシピは高地でテストしていないので、高地でのパン作りの経験からこの提案をしています。 3000フィート以上でベーキングする場合は重曹を小さじ3/4に、6000フィート以上でベーキングする場合は小さじ1/2に減らします。

まず、パンが膨らまなかったのか、それとも膨らむのが早すぎて崩れてしまったのかを評価することが重要です。 少しでも凹んでいて、粗いパン粉が密集している場合は、上昇が早すぎて崩壊しました。 これは、高地や非常に乾燥した気候で発生する可能性があります。 平らまたはわずかに凹んでいる場合は、重曹を小さじ 3/4 に減らします。 かなり凹んでいる場合は、小さじ1/2に減らします。 しかし、パンが膨らまない場合は、重曹が活性化していない可能性があります。 テストするには、重曹をボウルに入れ、レモン汁または酢を少し加えます。 すぐに勢いよく泡立たない場合は、重曹が泡立っている可能性があります。

可能ですが、水分レベルに影響を与える可能性があります。 にんじんを加えた後、乾燥しすぎている場合や濃すぎる場合は、液体を少し加えてください。 卵を含まないパン生地は、卵を使って作ったクイックブレッド生地よりも少し厚くする必要があることに注意してください。

材料ごとに、このレシピは乳製品不使用/乳製品不使用、卵不使用、ピーナッツ不使用、オプションでナッツ不使用、大豆不使用、ビーガン、ベジタリアンです。