最新の乳製品は本物の牛乳ですが、牛を使わずに作られています

牛乳ではない牛乳の市場は、しばらくの間、カップがあふれてしまう市場でした。 非常に多くの非乳製品や植物ベースの代替品がスーパーマーケットの冷蔵セクションに氾濫しており、保存可能なオプションや昔ながらの粉末状の製品もあり、私たちは牛乳以外の選択肢に溺れています。 大豆からソラマメ、米からココナッツ、アーモンドからピーカンナッツ、オーツ麦からゴマまで、まだ搾乳されていない植物はあるでしょうか?

しかし興味深いことに、それはアメリカ人がまだ本物のムージュースを飲んでいないという意味ではありません。

最近、植物性ミルク産業の経済学を取材したライターのエイミー・レビット氏によると、「多くの乳製品愛飲者が牛乳を使い続けるつもりであることが研究でわかっています。植物性ミルク愛飲者であっても、植物性ミルクだけを飲んでいるわけではありません。」 そして、両方の売上がほぼ同じ割合で増加しているため、どちらも十分に得ることはできません。 したがって、見出しでは乳業界が深刻な危機に陥っていると書かれていますが、実際に責​​任があるのは価格設定であり、競争や需要の不足ではありません。

それを念頭に置くと、この白い波を搾り取るメーカーの勢いが衰える気配はありません。 最近の参入者は？ 幸せな媒体になるかもしれないもの：Bored Cow の動物から直接得られたものではない本物のミルク…しかし、それは動物から得られたものでもありません。

私たちが意味するのは、本物であり、化学的および遺伝学的に「本物の」牛乳ですが、動物の関与を一切含まずに作られているため、ビーガンの橋をまたぐ（そして心を曲げる）ものです。 それは乳製品の未来かもしれません。

「待って、何ですか？」 あなたの反応は、クラブに参加してください。 なぜなら、牛を使わずに一体どうやって本物の牛乳を作るのでしょうか？

それは、乳製品がいかにクリーミーで満足感をもたらすのか、その背後にある化学科学を知りたいと考えていたビーガン志望の 2 人のバイオエンジニア、ライアン・パンディアとペルマル・ガンジーが発案したパーフェクト デイから始まります。 New Harvest の Isha Datar、教育可能な小さな微生物叢、およびアイルランドのコークのアクセラレーター プログラムの支援により、彼らはそれを見つけることができました。

彼らは、微生物叢の自然な生物学的プロセスを利用して酵素、ビタミン、色素、脂肪などを生産する「細胞工場」に変える古くからあるプロセスである精密発酵を使用して、微生物叢に微生物の DNA 配列を複製するよう教えることができました。乳製品の牛乳。 その結果、乳糖、コレステロール、ホルモン、抗生物質が含まれていないため、本物の牛乳よりも技術的に純粋な本物の牛乳を製造するものと遺伝的に同一のベータラクトグロブリンホエイプロテインが誕生しました。

これらすべてが、冷蔵非乳製品の表示よりもおかしいと思われる場合は、それをフランケンフードとして片付ける前に、発酵が何世紀にもわたって地球上の人間の食生活の自然な一部であることを思い出してください。 このプロセスとこれらすべての植物相のおかげで、サワー種パン、キムチ、チーズ、ビール、酢、そして今では動物性不使用の乳製品が生まれました。 また、微生物叢は遺伝子組み換えされていますが、微生物が作る乳タンパク質は遺伝子組み換えされていないため、依然として非遺伝子組み換えとみなされます。

Perfect Day のエンジニアがホエイプロテインを分割して開発できるようになると、それは応用の問題になりました。 2019年に自社アイスクリームを限定発売して記録的な速さで完売して以来、他のアイスクリームブランドとの提携も含め、動物不使用の乳製品を誇るすべての商品の陰でひっそりと佇むブランドです。

それ以来、このブランドは消費者向けブランド「アージェント カンパニー」を通じて、プロテイン パウダー、ベーキング ミックス、クリーム チーズなどにも手を広げてきました。

しかし、これらはすべて、重ねられたフレーバーの背後にある偽乳の欠陥を巧みに隠すことができます。 そして、粉末の形で隠された牛乳派生製品は牛乳を作るものではありません。これが私たちをBored Cowに導きます。

人々はさまざまな理由で牛乳から植物ベースの牛乳に切り替えます。 一部の人にとって、それは倫理的です。 乳製品業界は本質的に残酷であると感じている人は多く、加工業者の可用性による極度の無駄は否定できません。 さらに、気候変動が頭上に迫っているため、考慮すべき牛の排出量全体の問題もあります。

ペスカタリアン食または植物のみの食事に切り替えるのはライフスタイルの選択である人もいれば、乳糖過敏症や不耐症などの健康上の理由からペスカタリアン食または植物のみの食事に切り替えることを余儀なくされている人もいます。 砂糖を減らし、カロリーを抑えた牛乳代替品を選ぶ人たちも当然のことです。

Bored Cow の導入によりこれらのいくつかは解決されますが、乳白色の領域にとどまっています。

たとえば、ビーガンかどうか？

答えはあなたの解釈によって異なりますが、Bored Cow の共同創設者兼 CEO である Ben Berman 氏は、人々が私たちを乳製品フリーと混同しないようにするために、California Performance Co. に協力して「ビーガンフレンドリー」という用語を使用しました。 」 なぜなら、彼も認めているように、「『動物を使わない乳製品』というのは矛盾した表現であると我々は認識している」からだ。

しかし、それは最も顕微鏡的なレンズの下でも真実です。

本発明のゲノム配列は、ドミネットという名前のモンタナ牛のゲノム配列と一致しますが、彼女の遺伝子はすでにウシゲノムプロジェクトを通じて一般的に入手されていたため、彼女を関与させる必要はまったくありませんでした。 研究室で再現され、発酵由来で植物性糖を餌としており、動物は一切関与していないため、最も厳密な意味でのビーガンの定義に当てはまります。

つまり、技術的、化学組成を調べている場合を除きます。 牛乳を「乳」たらしめている本質を共有しているため、牛乳アレルギーを持つ人にとっては安全ではありませんが、乳糖を含まず、飽和脂肪が低いとはいえ、牛乳であることに変わりはありません。

環境上の理由から牛乳を控えている人たちは、それがBored Cowの親会社Tomorrow Farmsの原動力であることを知れば喜ぶだろう。

「私たちは、人々の心を掴み、心を掴み、お腹を満たして持続可能な食料革命を促進するという使命を担っています…人間にとってより良く、動物に優しく、そして地球にとっても優しいものです」とバーマン氏は語った。 「私たちは最近、[国際標準化機構]に沿ったライフサイクル評価を第三者の専門家と実施し、農場から工場までのオリジナル牛乳と従来の有機乳製品との影響を比較しました。Bored Cow は土地の使用量を最大 96% 削減しました。水を最大 67% 削減し、温室効果ガスの排出を最大 44% 削減します。」

それは100万ドルの質問ですよね？

個人的には、この新しいミルクが、事前に混合されたボトル入りプロテインドリンクとどのように違うのか、また、粉末ミルクの栄養、質感、風味のプロファイルとどのように一致するのかについて、私はかなり懐疑的でした。 バーマン自身もそれを一言で説明するのに苦労した。

「味と機能性が依然として最も重要な決定点です。私は個人的にこの分類に当てはまります」と彼は語った。 「私たちは従来の牛乳の味、食感、栄養、機能性を再現するためにBored Cowを作りました。他の牛乳代替品と同様に、私たちはプロテインを植物ベースの成分、ビタミン、ミネラルと組み合わせています。」 しかし、これらの代替品とは異なり、冷蔵庫にある一般的な市販の牛乳と並べて比較したところ、栄養パネルは、より優れているとは言わないまでも、ほぼ同じであることがわかりました。

「従来の牛乳と同じように、Bored Cow には 1 回分に 8 グラムの完全なタンパク質、アミノ酸などが含まれており、カルシウム、ビタミン D、B12 の優れた供給源です」とバーマン氏は述べています。

結果？ 正直に言うと、これはかなり的確で、プレーンのオリジナルはプロテインシェイクと同じではありません。 プレーンはより濃厚で濃厚でクリーミーで、風味のないプロテインパウダーでも味わえないミルキーな味わいが特徴です。 そして、まったく対照的に、そのホエイ フォワード フォーミュラはより薄く、より甘く、デザートのようなフレーバーが用意されており、どれもミルクと間違われることはありません。 ただし、チョコレート、バニラ、ストロベリーのバージョンは中間に位置し、より水っぽい最初の感触、すぐに風味が爆発し、ミルキーな後味が特徴です。

乳糖を含まない牛乳としては、牛乳ベースの腸の過敏症に起因するa1タンパク質を除去することで状況を変えたブランドであるa2ほど滑らかではありません。 むしろ、非常に甘い傾向にある無乳糖ミルクと通常のミルクを混ぜたような、幸せな中程度の風味が得られます。 グラス、シリアル、アイスコーヒーの粘度は 2% または全乳の粘度に似ており、植物性ミルクとは異なり、ホットコーヒーの中でも壊れませんでした。 さらに良いニュースとして、バーマン氏は「牛乳と同じように泡立ち、発泡し、調理し、焼き上げることができる」と述べた。

悪いニュースは、ベッシーの最も高価で最もオーガニックなものであっても、牛乳と同じ価格ではないことです。

オリジナルの小売価格はクォート当たり 5.49 ドルから 6.49 ドルで、週に 1 ガロン (その 4 倍) を消費する家族にとっては交換は厳しいものとなっています。 ただし、チョコレート、バニラ、ストロベリーの各フレーバーが入った、お弁当に適した小さめの 11 オンスのカートンは、2.49 ～ 2.99 ドルで個別に販売されているドリンクとほぼ同等です。 これは箱入りオーガニックミルクの容器あたりのコストのほぼ 2 倍ですが、その量は少量であり、プロテインドリンクやコンビニエンスストアで入手できるものと比べて小さいです。

しかし、この製品は店舗の常温保存可能な部分（および一部の場所では冷蔵乳製品）のスプラウツ・ファーマーズ・マーケットで流通に入ったばかりであるため、スケールアップが長期的にはコスト削減につながらないなどと誰が言えるでしょうか。 その運命を決めるのは消費者です。

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