植物の次は何だろう

植物由来のスペシャル

2023 年 5 月 11 日 - 最終更新日 2023 年 5 月 11 日 10:25 GMT

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科学者、食品メーカー、製菓会社、投資家、NGO、政府の軍隊が、私たちの口に入るものを私たち、地球、そして動物福祉のためにより良くするためのさまざまな解決策を検討しています。

植物ベースの食品市場は今後数年間で742億ドルに達すると予測されており、2020年から年平均成長率11.9%で成長しており、すべてのカテゴリーにわたって、次の2つの特定の傾向が現れています。

バリー・カレボー氏によると、伝統的に贅沢が原動力となってきたチョコレート菓子カテゴリーでは、ここ数年、砂糖の使用量を減らし、無添加など、体に良い選択肢が急増しており、フレキシタリアンの消費者の台頭により、植物由来のチョコレートがニッチ以上のものになるのは時間の問題でした。

その調査によると、消費者の期待が変化したことがわかりました。若い消費者は、乳製品アレルギーや乳糖不耐症を超えて、おいしくて「倫理的」、つまり地球や動物に害を及ぼさない植物ベースのチョコレートを求めています。

Luker Chocolateの製品開発責任者であるダニエラ・キンテロ氏は、「消費者がさまざまな食事や健康要件に合わせてより多くの選択肢を求める中、植物ベースの分野でさまざまなサブカテゴリーが出現しているのを目にしています。」

「昨年、当社の製品開発研究により、エリスリトールとステビアを使用し、ルーカーズ カカオ フィノ デ アロマの特徴的なフレーバーを組み込んだ、ダーク 70% とミルク 40% の無糖クーベルチュールの開発につながりました。私たちは、これを当社のベストセラーと組み合わせることに熱心でした。 Oat M!lk 43% クーベルチュールを使用して、より幅広い視聴者にアピールしたいと考えているブランドに最適な製品を開発しました。」

Innova (2019) の調査によると、ヨーロッパでのビーガン チョコレート菓子製品の発売数は 2017 年から 2022 年の間に 83% 増加し、2022 年には 743 件に達しました。過去 1 年間で最も多くの NPD 植物ベースの製品を発売したのは英国とドイツで、218 件と 127 件でした。それぞれ。

注目すべき新製品には、ネスレの植物ベースのキットカット V、マースの植物ベースのギャラクシー バー、キャドバリーのビーガン チョコレート バー、伝統的なフルーツ トローチやフルーツ ガムを含むラウンツリーのビーガン シリーズなどがあります。

マース (英国) は最近、人気のギャラクシー チョコレートのビーガン シリーズを発売しました。ヘーゼル ナッツ ペーストの添加により「滑らかでクリーミー」というブランドの約束を忠実に守っています。 100グラムのバーが3ポンドで、通常のギャラクシーの2倍の価格でした。

Ritter (ドイツ) は、2 つの強力なビーガン シリーズを、よりおいしいパッケージで再発売し、ゴマで作られたアーモンドベースのビーガン ミルク チョコレートの代替品を追加しました。

そして、マークス＆スペンサー（英国）は、大豆ベースのキャラメルとピンク色のヒマラヤ塩で作られたビーガン塩キャラメルトリュフを発売しました。

ドイツでは、Katjes (ドイツ) が Chocjes を発売しました。これはオーツドリンクで作られたビーガン チョコレートのシリーズで、贅沢なおやつとして位置づけられていますが、より「倫理的な」選択肢とされています。

(出典: バリー・カレボー)

しかし、製造プロセスを損なうことなく、親しみのある口当たりのおいしい砂糖菓子を作るのは難しい場合があります。 課題はゼラチンにかかっています。ゼラチンは、必須のゲル化、通気、発泡、テクスチャー化を提供する物質です。

Advanced Biotech などの植物ベースの原料メーカーは、チョコレート、キャンディー、菓子においしいフルーティーさ、チョコレートのクリーミーさ、補完的なキャラメル、コーヒー、バニラ、またはその他のおいしい風味プロファイルを追加するプロセスを開発しました。

キャンペーン団体プロベグ・インターナショナルによる2021年の汎欧州調査では、回答者の46％が1年前と比べて肉の消費量を削減したことが判明した。 世論調査では40％弱が将来的に乳製品の摂取量を減らすつもりだと答え、約3分の1が乳製品の摂取量を減らすつもりだと答えた。

しかし、バリー・カレボー・プラント・クラフト氏によると、「クリーン・イーティング」の世界では、消費者の中には良い習慣をやめたり、チョコレートに罪悪感を感じたりする準備ができていない人もいるという。 ビーガンであろうとフレキシタリアンであろうと、消費者はチョコレートをご褒美として食べており、味が購入の重要な要因となります。 食生活において動物性食品の代替を求める消費者が増えているため、消費者は味、特にチョコレートについては妥協するつもりがありません。

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