ジェイミー・オリバーによる完璧なティラミスのための非伝統的なひねり

ティラミスはイタリアで最も愛されているデザートの一つです。 マスカルポーネチーズの層、コーヒーに浸したレディフィンガー、そしてココアパウダーのふりかけ、何が気に入らないでしょうか？ ティラミスの始まりについては議論があり、1800年代に売春宿を頻繁に訪れる人たちのおやつとして登場したと考える人もいれば、より現代的な調合だと考える人もいるが、ティラミスは「私を迎えに来て」を意味するその名に恥じない。

シェフのジェイミー・オリバーは、このデザートを他の多くのティラミスレシピよりも少し軽くふわふわにする方法の1つを教えてくれましたが、それはすべて、皿の中の卵の扱い方にかかっています。 この料理の多くのバージョンには全卵または卵黄が含まれますが、オリバーは時々卵白だけを使用することを告白し、イタリア料理愛好家を驚かせました。卵白だけを使用すると、この古典的なデザートのふわふわでコクの少ないバージョンが生まれます。

このようにティラミスの作り方を見直すことに誰もが同意するわけではないかもしれませんが、オリバーさんは卵白を使うのが大好きです。 オリバーさんのウェブサイトによると、「彼らはそれを美しく軽やかにし、マスカルポーネを散らすので、それほど濃厚ではない」と語った。

ティラミスに卵白のみを使用するには、マスカルポーネクリームフィリングを作るときに卵黄または全卵の代わりに卵白を加えます。 卵白に砂糖を加えてふわふわになり、角が立つまで泡立てます。 次に、マスカルポーネチーズをホイップした混合物に慎重に混ぜます。 ティラミスを伝統的な方法で作りたい場合は、卵白を別々に泡立て、卵黄、砂糖、マスカルポーネの混合物に混ぜることで、ティラミスに軽さを加えることができます。

オリバーは、伝統的なティラミスのレシピを使った他の方法も見つけました。 生卵（白身でも全卵でも）を料理に使うことに少し抵抗がある人のために、彼はオプションも用意している。 彼のクリスマスバージョンのティラミスでは、卵を一切使わず、マスカルポーネと一緒にリコッタチーズを詰め物に使います。 オリバーは、このティラミスに蜂蜜とオレンジの皮も加えています。 さらに、彼はレディフィンガーの代わりにチョコレートスポンジケーキを使用し、その上にチョコレートの削りくずを加えた、よりチョコレートに焦点を当てたバージョンのティラミスを持っています。

オリバーはまた、ティア マリア (コーヒー リキュール)、ヴィン サント (イタリアのデザート ワイン)、またはスイート シェリーを使用して、この料理に含まれるアルコールを変えます。