発酵乳製品を原料として使用する利点

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お気に入りのスプーンで飲むヨーグルトや飲むヨーグルト、カッテージチーズ、クリームチーズスプレッド、サワークリームをトッピングしたベイクドポテトなど、私たちは皆、培養産物を食べることを楽しんでいます。 しかし、私たちは毎日楽しんでいる多くの食品の材料としてのそれらの可能性を見落としがちです。

私たちのほとんどは、バターミルクパンケーキ、ビスケット、サラダドレッシングで乳成分が脚光を浴びていることをよく知っていますが、培養乳製品を使用することはそれほど一般的ではないかもしれません。 ナッツ、プレッツェル、ドライフルーツ、グラノーラバーを覆う複合コーティングに「ヨーグルト」という名前が使用されているのを目にしますが、これは粉末ヨーグルトであり、ヨーグルトのような識別基準はありません。 粉末ヨーグルトは通常、培養されたスキムミルクを乾燥させたもので、コーティング、アイシングなどの低水分/低水分活性食品、および/または栄養バーなどの中間水分食品にとっては、実際にはこれが唯一の選択肢です。

ほとんどの企業は、本物の培養乳製品を使用するのは高すぎると言うでしょう。しかし、それらが多くの食品にもたらす官能特性は、消費者の目にあなたの製品を高める高級な魅力を与えることもできます。 追加された機能的および栄養的特性も、クリーンなラベルに貢献します。

ヨーグルト、カッテージチーズ、クリームチーズ、サワークリームのいずれを使用する場合でも、それらはすべて食品に独特の風味、水分、機能性乳成分をもたらします。 焼き製品、特にヨーグルト、クリームチーズ、サワークリームが自然なターゲットとなります。

「本物のヨーグルト、クリームチーズ、サワークリームを使用」ということで、濃厚で高級感が漂います。 マフィンやコーンブレッドにヨーグルトを最大 30% 加えると、しっとりとした食感と風味が増し、保存期間が長くなります。 天然に存在する乳酸やその他の有機酸は、製品の保存期間中に酵母やカビの増殖を抑えるのに役立ちます。

サワークリームは、新しい形で乳脂肪と水分を加え、特徴的なジアセチルフレーバーをもたらしてパウンドケーキの風味を高めるため、パウンドケーキに加えるのに最適です。 サワークリームに含まれる天然の有機酸は、酵母やカビの繁殖を防ぐのにも役立ちます。

本物のクリームチーズはチーズケーキやチーズデニッシュには欠かせませんが、クリームチーズはソフトクッキー、ブラウニー、その他のバーにも使用できます。 クリームチーズは、水分、乳脂肪、およびサワークリームに似たその他の特性を備えています。

メインディッシュは、これらの培養産物のもう 1 つの優れた用途です。 サワークリームはビーフストロガノフのソースに濃厚でクリーミーな質感を与えますが、ソースをまとめる自然な乳化も提供します。 ヨーグルトは、地中海ヨーグルトの大麦スープに酸味のあるクリーミーなベースを提供します。 クリームチーズはほうれん草を詰めたパスタシェルに使用でき、カッテージチーズはラザニアの詰め物としてだけでなく、マカロニ＆チーズやキッシュに加えることもできます。 これらの乳成分はすべて食品の風味と食感に貢献しますが、栄養がさらに大きな利点となります。

乳成分を加えることによる栄養上の利点は、しばしば見落とされています。 通常、私たちは乳成分の 1 つの成分 (タンパク質など) に注目し、他の栄養素はすべて無視します。 ヨーグルトを食品に加えると、タンパク質（8g/170g）、カルシウム（1日摂取量の25％）、リン、ビタミンB12、パントテン酸、リボフラビン、亜鉛を含む7つの必須栄養素が食事に追加されます。 1回分170gには、1日のカリウム摂取量の8%が含まれています。

ギリシャヨーグルトを使用すると、当然、タンパク質、カルシウム、リンの寄与がさらに高まり、恩恵を受けることになります。 カッテージチーズはタンパク質の宝庫でもあり、乳脂肪（5g）、カルシウム（1日の摂取量の8％）、カリウム（1日の摂取量の2％）に加え、脂肪分4％の製品がカップ半分（113g）あたり13g含まれています。 ）。

全脂肪サワークリームは脂肪（18g/100g）だけを提供していると思うかもしれませんが、乳脂肪には独特の栄養特性と共役リノール酸などの天然脂肪酸があることを覚えておいてください。 最近の研究によると、心血管疾患とは関連していません。 サワークリームには、少量のタンパク質（3g/100g）、カルシウム（1日の摂取量の2％）、カリウム（1日の摂取量の3％）、ビタミンA（1日の摂取量の5％）も含まれています。

これらの乳成分はすべて、食品の栄養表示に影響を与える天然の栄養素に寄与しているため、次回新製品の開発を考えている場合は、風味や機能性を加え、きれいなラベルで、栄養。