Puratos が最新の世界的な Taste Tomorrow 製菓およびベーカリーのトレンドを明らかに

写真: ピュラトス

投稿日: 2023 年 6 月 8 日

関連する主要トピック: ビジネスニュース、ココアとチョコレート、原材料、規制

関連人物: ソフィー・ブルム

世界的な原料会社ピュラトスは、チョコレートとベーカリー市場に影響を与えると予測されるトップトレンドの最新シリーズ「テイストトゥモロー」を発表し、消費者は新しいひねりを加えたクラシックなラインや、小麦粉や穀物の代替品が重要な焦点であると指摘しているとニール・バーストン氏が報じた。

ベルギーに本社を置く同社の調査結果が明らかにしたように、消費者は再考された懐かしい製品群を望んでおり、菓子分野を含め、より健康的なオプションシリーズに対する現在のメガトレンドが顕著に普及していることが証明されている。

その研究は、主に50か国の2万人を超える消費者への調査と業界専門家へのインタビューに基づいており、AIリソースを使用して消費者行動の変化に焦点を当て、世界中のさまざまな市場における買い物客の好みの将来の発展を予測するように設計されています。

ISM、ProSweets、Interpack、Sweets & Snacks Expo などの最近の中核分野のイベントへの参加から、菓子製造部門は以前、サプライチェーン内でより広範な課題が発生しているにもかかわらず、成長軌道を続けている、より健康に良い製品群に対する継続的な需要に注目してきました。過去 1 年間で原材料や幅広い製品コストに影響を及ぼしました。

同社の最高マーケティング責任者であるソフィー・ブルム氏は、最新の調査で特に明らかなことが判明したと信じている。彼女は次のように述べています。「何百万もの食品関連のオンラインメディア記事、検索リクエスト、ソーシャルメディア投稿を調査することで、Taste Tomorrow の最先端のセマンティック AI テクノロジーは、ベーカリーやパティスリーを形成するトレンドに対する独自の常時オンのレンズを提供します。そしてチョコレート産業 – そしてこれから起こるものの味を提供します。」

彼女が付け加えたように、世界中の急速に進化する市場に関する調査は、顧客が業界全体の新たなトレンドやイノベーションに関して常に先を行くことができるように設計されています。同社の上位 5 つのトレンドは次のとおりです。

1. 小麦粉と穀物の代替品 | 23%上昇代替品はベーカリー業界の流行語です。より多くの消費者がグルテンフリー、低炭水化物、または小麦不使用の食事に切り替えたり、それらを試したり、さまざまな穀物や種子を選択したりしています。これは主に、減量や消化の促進から抗炎症作用や血糖上昇作用まで、健康上の利点が認識されているためです。 Taste Tomorrow は、これが注目のトレンドであることを示しており、年末までに関心は 23% 増加すると予想されています。

2. 古典の続き | 22%上昇 Taste Tomorrow の調査では、「クラシックの継続」というすでに巨大な消費者トレンドが大幅に増加していることが明らかになりましたが、それにはひねりが加えられています。インクルージョンや多次元のフレーバープロファイルなど、創造的な追加、ハイブリッド、アップグレードの需要が高まっています。時代を超えて再活性化したベーカリー、パティスリー、チョコレートは多くの業界の予想を上回り、年末までに 22% の成長が予測されています。過去への感情的なつながりと品質と興奮への欲求に駆られて、消費者は好奇心を満たしながら快適さを提供するノスタルジックなおやつに傾いています。

3. スイートスポット | 18%上昇多くの人は健康を優先したいと考えていますが、贅沢なひとときも妥協したくないのです。 Taste Tomorrow のデータによると、多くの人が依然として甘党であるため、砂糖の量が少ないか、ほとんど含まれていない、または砂糖が含まれていないおやつでも、味や食感の基準を満たしている製品であれば、その欲求を満たすことができます。砂糖不使用、減糖、または天然砂糖の代替品のラベルを見ると、チョコレートなどの贅沢な食品に対する偏見がなくなり、消費者がそれらを食べる際の罪悪感が軽減されます。

4. アップサイクル食品 | 18%上昇アップサイクル食品のトレンドとは、通常は廃棄物とみなされている副産物や原材料を使用し、それらを新しい食品に変える実践を指します。この実践は、食品廃棄物とその環境への影響を削減するだけでなく、製造業者が革新的でコスト効率の高い製品を開発する機会も提供します。気候変動と食料品の価格上昇に対する懸念の高まりにより、消費者は持続可能で手頃な価格の選択肢を積極的に求めており、メーカーにとってアップサイクル食品は非常に魅力的なトレンドとなっています。 Taste Tomorrow の調査では、この傾向は今年末までに 18% の成長率になると予測されており、食品業界への潜在的な影響が強調されています。

5. 免疫力向上 | 15%上昇今日、人々は食べ物が基本的な栄養を超え、特に免疫力などの予防的な健康上の利点さえも提供することを期待しています。これまで、免疫の健康は主にサプリメントメーカーと乳業の領域であり、腸の健康に影響を与え、それによって免疫の健康上の利点を提供するプレバイオティクス成分の導入に成功してきました。しかし、消費者の関心が非常に高いため（今年は+15%）、パンなどのより便利な主食で免疫効果を提供することは、業界にとって明らかなチャンスとなります。