アイスクリーム、ヨーグルト、チーズ、健康に関する新しい考え方をスクープします。

乳製品は典型的なアメリカ成人の食事のカロリーの約 10% を占めます。過去 40 年間、乳製品に対する 1 つのアプローチが最も重要視されてきました。それは、カルシウムを摂取し、脂肪を避けることです。

しかし、タフツ医療センターの心臓専門医で栄養学教授のダリッシュ・モザファリアン氏は、知恵は「本当にひどく単純化しすぎている」と考えている。

同氏は、乳製品は非常に多様であり、その健康への影響は非常に明確であるため、それらを一緒に分類することは「間違い」であると主張する。

トムソン・ロイターによって「世界で最も影響力のある科学者」の一人に選ばれ、バイデン大統領によってスポーツ・フィットネス・栄養に関する大統領評議会の委員に指名されたモザファリアン氏は、乳製品は「最も興味深いものの、十分に研究が進んでいないものの1つ」であると信じている。食べ物のカテゴリー。」

WBURは、主要な種類の乳製品それぞれに関する最新の証拠と、この研究の健康への影響についてモザファリアン氏に話を聞きました。掘り下げてみましょう！

これらのインタビューのハイライトは、明確さと長さのために編集されています。

「乳製品の中で、健康上の利点について最も強力な証拠があるカテゴリーはヨーグルトです。

「長期観察研究では、ヨーグルトは糖尿病のリスク低下、肥満と体重増加のリスク低下に一貫して関連しています。そして現在、小規模なランダム化対照試験が数十件行われていますが、どれも完璧ではありませんが、分析することは可能です」これらを総合すると、ヨーグルトや他の食品に含まれるプロバイオティクスが体重を減らし、グルコースとインスリンのレベルを改善することが示されています。

「したがって、ヨーグルトが私たちに健康的なマイクロバイオームを与え、私たちが理解し始めたばかりのヨーグルトに含まれる他の要素が私たちの全体的な代謝を改善することは非常に明らかであるようです。」

「チーズは食料供給において大きな悪魔だと考えられてきました。チーズは私たちを太らせます。人々はチーズのせいでピザを否定的に言いますが、実際には、おそらくチーズの方が生地よりも私たちにとってはるかに健康的です。」

「チーズは米国で最も多く消費されている発酵食品です。他の文化ではキムチやザワークラウトが消費されていますが、米国ではチーズです。発酵により新しい化合物が生成されます。また、多くのチーズには活発な細菌培養物やプロバイオティクスが含まれています。

「チーズが体に良いとは断定的には言えませんが、体に悪くないということはかなり断定的に言えます。」

「長期的な観察研究で、チーズは心臓発作のリスクの上昇と何度も関係がありません。脳卒中のリスクの上昇との関連もありません。体重増加とも関連しません。そして実際、一般的に傾向と関連しているようです」糖尿病のリスクの低下と脳卒中のリスクの低下に向けて。

「したがって、心臓専門医、栄養学者としての私の結論は、チーズが体に良いとは断定的には言えないが、健康には悪くないということはかなり決定的に言えるということだ。

「チーズの健康への影響を実際に理解するために、チーズの研究により多くの資金を投入することは、本当に緊急の科学的優先事項だと思います。そしてそれは実際に私たちにとって良いことになる可能性があり、これはある意味驚くべきことです。」

「つまり、牛乳は乳製品の中で最もよく理解されていない部類の一つだと思います。牛乳はカルシウムが豊富に含まれているため、特に子供たちに広く推奨されています。また、脂肪や飽和脂肪の摂取を避けるために無脂肪であることも広く推奨されています。」

「しかし、乳製品からの飽和脂肪摂取量が実際に健康に問題があるという証拠はありません。また、現在推奨されているカルシウムレベルが実際に最適な骨の健康に必要であるという大きな証拠もありません。

「牛乳を飲んだ人々を対象とした長期研究（すべて観察的で、どれも試験ではありません）を全体的に見ると、平均して牛乳はかなり中立的です。

「飲むか放っておくか。牛乳が好きなら、どうぞ一杯飲んでください。そうでないなら、心配しないでください。」

「このがんのリスクはわずかに高く、そのがんのリスクはわずかに低いです。心臓病との実際の関連性はありません。牛乳の摂取は血圧を下げるようです。したがって、これらのわずかな利点があちこちにあります。」

「明らかに起こっているもう一つの決定的なことは、牛乳を飲む子供たちの身長が少し（1～2センチメートル）高くなるということだ。それはおそらくカルシウムのせいではなく、牛乳に含まれる成長ホルモンのせいだろう。

「工業用牛乳生産に関して本当に悲しいことの一つは、通常、我々が貧しい母牛に牛乳を与えながら同時に妊娠させ、牛乳と子牛を得るという方法で利用していることです。これは正常なことではありません。妊娠して生産することによって、牛乳には、天然の妊娠成長ホルモンやその他の妊娠ホルモンが含まれており、本来は存在しないはずのものが牛乳に混入します。

「すべてをまとめると、それを受け取るか、そのままにしておくかだと思います。楽しんでいるなら、どうぞ一杯飲んでください。そうでない場合は、心配しないでください。」

「バターの健康への影響については多くの議論がなされていますが、驚くべきことに、米国ではバターはほとんど消費されていません。バターは飽和脂肪消費量全体の 2% か 3% に相当します。

「[バターを食べることによる]健康への影響についての長期対照試験はほとんど行われていません。バターが悪玉コレステロールであるLDLコレステロールを上昇させることはわかっていますが、バターは善玉コレステロールであるHDLコレステロールも上昇させるのです。バターは心血管疾患に対してはかなり中立であり、ほとんどの健康結果に対しては比較的中立です。

「ということは、バターはある意味中立的な食べ物のようですね。

「それで、ニュートラルとはどういう意味ですか? そうですね、より健康的な選択肢もあれば、より悪い選択肢もあります。果物、野菜、ナッツ、エキストラバージンオリーブオイル、魚、それらはすべてバターよりもはるかに優れた選択肢です。そして、健康的なオイルベースのマーガリンの多くは、 — より自然なものになり、トランス脂肪が含まれていません — また、バターよりも健康的です。

「その一方で、バターよりもはるかに悪いもの、特に精製されたパンやキャンディー、砂糖などもあります。ですから、人々が『パンにバターを塗るべきですか？』と言うと、私は「パンはやめてください。バターは実際には中性です。パンは精製されているので体に悪いです。」と言います。」

「アイスクリームに関して本当に興味深いのは、長期観察研究（アイスクリームを調べた数少ない研究）において、アイスクリームをより多く摂取する人は長期的に糖尿病のリスクが低いということです。

「私はこれらの研究のいくつかに参加していますが、観察研究であるため、結果をどう解釈すればよいのかを知るのは難しいです。解釈は2つあります。1つは、アイスクリームは実際に未知のメカニズムを通じて糖尿病のリスクを下げるというものです。そして第二に、糖尿病のリスクを高める他の危険因子を持っている人はアイスクリームを避けますそしてアイスクリームを食べる人はかなり健康ですこれを逆因果関係といいます

「5年か10年前なら、誰もが逆因果関係に違いないと思っていたでしょう。『アイスクリームが実際に糖尿病のリスクを下げるわけがない』と言っていました。しかし、乳脂肪球膜、メナキノン [ビタミン K2 の一種]、クリームについて学べば学ぶほど、アイスクリームに何か有益なものがある可能性があるでしょうか? それは可能です。

「白パンと比べて、アイスクリームの方が健康的です。白パンやアイスクリームを食べていて糖尿病がある場合、パンを食べるよりもアイスクリームを食べた方がはるかに健康的なグルコース反応が得られることはよく知られています。」

[アトランティック紙は最近、奇妙でワイルドなアイスクリーム論争と、それが栄養研究者たちをいかに悩ませているかを記録しました。

「すべての乳製品について、私たちはさまざまな食品が健康への影響にどのような影響を及ぼしているのか、その表面をなでているだけです。肝心な教訓は、それは非常に複雑であるということだと思います。」

「ヨーグルトには活性なプロバイオティクスが含まれています。多くのチーズの皮にも活性なプロバイオティクスが含まれています。しかし、それを超えて、乳製品の発酵により、非常に一般的なビタミンであるビタミンKが、メナキノンとも呼ばれるビタミンK2に変化します。そして、メナキノンには良い効果がある可能性があります」膵臓とインスリン機能に対する健康への影響。

「乳脂肪球膜と呼ばれるものもありますが、これまで私たちはあまり注目していませんでした。これはバターを作るときに失われますが、クリーム、アイスクリーム、チーズには存在します。そして、健康上の利点があるようです。

「つまり、すべての乳製品の前駆体である生乳は、脂肪と水の組み合わせです。脂肪が水に溶けるためには、乳脂肪球膜と呼ばれる脂肪酸の一種であるリン脂質の天然のセットが存在します。

「牛乳を均質化するとき、均質化によって乳脂肪球の膜が破壊され、何百万もの破片に分散されます。バターを製造するときは、その乳脂肪球の膜を破壊して除去する必要があります。バターミルクは、多くの場合、捨てる。

「しかし、私たちは人体実験から、乳脂肪球膜、つまりこれらのリン脂質には活性な生物学的効果があることが分かりました。それらが摂取されると、私たちの遺伝子の機能が変化します。それらは血中コレステロールを下げるのに役立ちます。それらはコレステロールの腸吸収と相互作用します。」そして実際、試験では、高レベルの乳脂肪球膜を含むチーズは、コレステロール低下薬と同様に、実際に血中コレステロールを 10% または 15% 下げることができます。

「これは、乳製品に含まれる化合物の複雑さ、そしてそれがいかにほとんどほとんど理解されていないかを示す一例にすぎません。私たちはこれをさらに研究する必要があります。」

「デザートを階層化するとしたら、特にナッツが入っている場合は、カカオ70％のダークチョコレートがトップになるでしょう。そしておそらく、健康的で加工が最小限に抑えられた本物のアイスクリームです。ジャンクだらけの加工品ではありません。」

「その後、健康にあまり良くない他のデザート、特に精製された穀物や砂糖が豊富に含まれているデザートにすぐに行くことになります。

「スキットルズや他のキャンディー、あるいは他のベーカリーデザートと比較すると、アイスクリームはより健康的です。アイスクリームにはタンパク質が含まれており、中鎖飽和脂肪も含まれています。その他の栄養素も含まれています。

「栄養学を研究している心臓専門医として、私はよくデザートとしてアイスクリームを一スクープ食べます。そして友人たちに『そんなことするなんて信じられない。どうやってアイスクリームを食べるの？』と言われたこともあります。」私は、「夕食にパンを食べなかったので、代わりにアイスクリームを楽しみます。」と言います。私たちはアイスクリームについて十分に理解していないと思います。健康への影響についての私の現時点での最善の推測は、アイスクリームはかなりまともなデザートであるということです。」