ラクトコッカス・ラクティスは乳製品に使用されています

基礎情報

製品説明

乳製品にはラクトコッカス・ラクティスが使用されています

ラクトコッカス・ラクティスはラクトバチルス属に属します。 ラクトバチルス・フェカリスを飼料に添加すると、宿主の食細胞が活性化され、食作用活性が増加します。 ラクトバチルス・スフェロイデスが産生するバクテリオシンには、主にラクトシンSと、有望な防腐剤であるバクテリオシン・サカシンPが含まれています。

ラクトコッカス・ラクティスは急速に増殖し、代謝は比較的単純で、分解は同化とは別のものです。 ゲノムは小さいですが、十分な生物学的情報が含まれており、細胞内および細胞外のタンパク質の分離と精製が容易です。 これらの利点により、ラクトコッカス ラクティスは代謝調節において重要な研究価値を持っています。 現在、ラクトコッカス・ラクティスは乳製品に広く使用されており、サワークリーム、ヨーグルト、豆乳ヨーグルト、乳飲料などの乳製品を製造するためのスターターとして使用できます。 また、チェダーチーズ、カッテージチーズ、カードなどのチーズの製造によく使用されるスターターでもあり、ラクトコッカス ラクティスはチーズなどの発酵乳製品の味に重要な影響を与えます。