チョコレートケーキに色と風味を加える意外な調味料

牛乳、卵、砂糖、小麦粉、ココアパウダー…そして酢？ 最後の材料は、チョコレート ケーキのレシピにあるものとは思えないかもしれません。 しかし、おばあちゃんのレシピ本をチェックしてみると、あなたが間違っていることが証明されるかもしれません。 一部のチョコレートケーキの原材料リストに酢が含まれているのには理由があります。 生地に大さじ1杯を加えるだけで、濃厚で重いデザートが、より軽くてふわふわで、さらにおいしいものに変わります。

酢はケーキの食感だけでなく、色や風味にも影響を与えます。 一見、おいしくないと思われるかもしれませんが、酢はきつい風味を持っているため、ケーキの他の材料とうまく調和して、調和のとれた仕上がりになります。

酢の酸味により、完成したチョコレートデザートはより深く鮮やかな茶色になります。 ケーキの風味も豊かになり、チョコレートの濃厚な味わいとよく合います。

この組み合わせは実際には美味しいですが、酢とチョコレートは直感的な組み合わせではないようです。 では、ケーキの生地にキャップ一杯の酢を最初に入れたのは誰でしょうか?

その答えは、卵と乳製品が配給制で、食材を入手するのが困難だった第二次世界大戦に遡ります。 このような理由から、このスタイルのケーキは「ディプレッションケーキ」とも呼ばれます。 酢は卵の代わりになりました。 重曹と組み合わせると、卵と同じように、2 つの成分が相互作用して生地を結合し、固めます。 また、完成したケーキに軽くて風通しの良い食感を与えます。

この組み合わせを特徴とする焼き菓子はチョコレート ケーキだけではありません。 バニラ、レモン、シナモン、その他のフレーバーも同様に機能します。 そして、フロスティングにも乳製品は含まれていません。 粉砂糖、香料、水を混ぜただけです。 これらのケーキは美味しくて低コストで、経済不況や戦争の時代でも材料が簡単に入手できます。

酢を活用できるのはケーキの生地だけではありません。 サラダドレッシングやバーベキューソースのレシピなどの風味豊かな用途、またはチキンアドボなどの料理での典型的な使用にもかかわらず、この調味料はベーキングレシピに登場した歴史があります。

ビネガーパイも、同じ辛味成分が主役のデザートです。 南部で人気のこのお菓子（「バターミルクパイ」または「チェスパイ」としても知られています）は、同じ理由で大恐慌時代のお気に入りでもありました。 安くて簡単に作れて、味も濃いです。 そのピリッとした味わいを今でも多くの人が楽しんでいます。

酢はキャラメルの仕上げにも使用できます。 酸味が砂糖の結晶化を防ぎ、ソースやキャンディーが粒状になるのを防ぎます。 ホワイトビネガーやアップルサイダービネガーでも十分ですが、風味にさらに深みを与えるためにバルサミコを使用する人もいます。 レシピをよく読むと、お気に入りの料理の材料に驚くかもしれません。材料は思っているほど単純ではありません。