研究により、消費者は従来のゼラチンよりも柔らかいグミを好むことが明らかになりました

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2023 年 6 月 5 日 - 最終更新日 2023 年 6 月 5 日 13:29 GMT

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Food Navigator-USA は、カーギルのマーケティング マネージャー、コートニー ルドリュー氏にインタビューし、消費者のグミの好みに関する同社の最近の調査と、その調査結果がシカゴで開催されたスイーツ & スナック エキスポでブランドが幅広い消費者にアピールするグミ キャンディーを開発するのにどのように役立つかについて話し合いました。 5月23日から25日まで。

この研究では、カーギルの研究者らは、形状、風味、サイズが同一であるように見える、固いものから柔らかいものまで、6 種類のグミを作成しました。 成分には、ゼラチン、ペクチン、カラギーナン、およびさまざまなテクスチャープロファイルを提供するその他のハイドロコロイドが含まれています。 次に、消費者のブラインドパネルが各グミサンプルの好みを評価し、採点しました。

研究では、柔らかいグミのスコアが最も高かったことが示されました。 この研究では、ペクチン、タピオカ、またはコーンシロップとデンプンを組み合わせて作られたグミが最も魅力的であることも判明しました。 一方、より噛みごたえのあるゼラチングミや、濃厚でワックス状または粘着性のある口当たりとテクスチャーを備えたグミのスコアは最も低かった。

「私たちが発見したのは、ペクチンとタピオカ、ペクチンとコーンシロップ、またはペクチンとデンプンとコーンシロップを組み合わせて作られた、より柔らかいグミのほうが、消費者がより好きだと答えているということでした」とル・ドリュー氏は説明した。 。

最高スコアを特定した後、カーギルのチームは「テクスチャ対応分析」を開発しました。ルドリュー氏によると、これはチームが「グミに関連する説明的な言葉」を開発し、消費者が同時に魅力的だと感じていることと、消費者が同時に何を避けようとしているのかを特定するのに役立ったと述べています。グミ。

「3 つの柔らかく滑らかなペクチン グミは、「空気感がある」と評されました。 「噛むと簡単に崩れてしまいます。そして、この分析を通じて、それらの特性がより魅力的であることが判明しました。顧客はグミのそのような種類のテクスチャーを非常に好みました」とルドリュー氏は詳しく説明しました。

ゼラチングミは消費者に中程度の魅力を示し、消費者は硬くて噛むのに時間がかかると表現しました。 一方、コーンシロップグミははるかに硬く、ワックス状で歯にベタつくと考えられていました。

世代的に見て、年配の消費者は歯のことを考慮して柔らかいグミを好みます。 一方、若い消費者は噛みごたえのある酸味のあるグミや、クランチやパチパチとした食感を好むグミを好みます。

LeDrew 氏は研究について、この調査結果が「さまざまなタイプのテクスチャを説明するために使用できる言語と、どのタイプのテクスチャが消費者にとってより魅力的になる可能性があるかを理解するのに役立っている」と強調しました。

ゼラチンベースのグミは依然として市場で最も人気があります​

ルドリュー氏は、消費者はより柔らかい食感を好む傾向があるにもかかわらず、この研究により、消費者グループ内で2つの異なる食感の好み、つまり柔らかいグミの消費者と硬くて噛みごたえのあるグミの消費者が特定されたと強調した。 米国で最も売れているグミはゼラチンベースで、噛みごたえを高めるためにペクチンとコーンシロップが含まれているが、「現在市場にあるものは確かにもう少し柔らかいだろう」と彼女は指摘した。 これは、グミの食感に対する消費者の意見の相違を浮き彫りにし、ブランドがポートフォリオにさらに多様な食感を組み込む機会を与えています。

「これは、顧客がいつ新製品を開発しているのか、また製品を発売する機会がどこにあるのかについて顧客と話すときに役立つだけです。」と彼女は付け加えました。

カーギルのチームが 2 つの消費者グループを特定したにもかかわらず、ルドリュー氏は「グミの分野にはあらゆる種類のテクスチャーに対する魅力がある」と付け加えました。

ショーフロアには柔らかくて噛み応えのあるインタラクティブなグミが展示されています​

最終的に、テクスチャー、フレーバー、成分の多様性は、消費者の選択肢とブランドに、成分、テクスチャー、フレーバー、形状を通じてポートフォリオを拡大する機会を与えます。

博覧会期間中、ハリボーはブルーベリー、ワイルドベリー、ストロベリーのフレーバーを特徴とするベリー クラウズ グミの最新製品ラインを発表し、パッケージには「ソフト＆フルーティー」と記載されていました。 ペクチンとゼラチンベースのキャンディーは、「雲のような」中心と非常に柔らかい食感で層になっています。

ハモンドは、サワーワーム、グミベア、コーラバイツ、バニラクリーム中心のストロベリーフレーバーであるサワーバイツなどのグミラインを特集しました。 コーラ・バイツとサワー・バイツの両方のパッケージには、「ソフトで噛みごたえのある」という文言が記載されていました。

Bazooka は、よりインタラクティブなキャンディー、Juicy Drop Gummy Dip 'N' Stix' を発売しました。 パッケージには「噛みごたえのあるスティックとサワージェル」と記載されており、消費者は再密封可能な蓋を開け、サワージェルで満たされたパッケージの中央にグミスティックを浸します。 同ブランドはまた、プッシュ ポップ ラインを拡張し、外出先での別のグミ体験としてプッシュ ポップ グミ ロールを開発しました。 このロールには、ストロベリー、スイカ、ブルーラズベリー、ベリー ブラストの 4 つのフレーバーがあります。

グミは、ショーの多くの出展者にとって、既存のポートフォリオへの人気の拡張でもありました。 Impact Confections は、その比類のない Warheads ラインを、スイカ パンチ、チェリー ライムエード、ピンク レモネードのフレーバーを特徴とするサワー ウォーヘッド ウェッジにまで拡張しました。

マースは、共有可能なポーチに入ったスキットルズ ワイルドベリー グミを特集しました。 一方、ハーシーズは、オリジナルのツイズラーフレーバーのピーチ＆チェリー、グレープ＆チェリー、レモネード＆チェリーのラインナップを、ミニチュアのツイズラーのような形のグミに変えました。

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