Biscuit & Hogs はひねったクラシックを重視

「内なる豚を解放せよ」がテーマのレストラン、ビスケット＆ホッグス（Biscuit & Hogs）は、ワシントンブルバード2309番地に先月オープンした。

15インチのダイニングプレートに山盛りの食べ物を見れば、冗談ではないことがわかります。

2020年にアイダホ州メリディアンに最初のレストラン「ビスケット＆ホッグス」をオープンしたブーマー・ゴッドシル氏は、「当店の魅力の一つは、量の多さだ」と語る。十分な食事を摂ってください。」

つまり、15インチのプレートとほぼ同じ大きさのパンケーキが見つかります。 または、2人分で簡単に食べられる厚切りのミートローフ。 または、ゴッドシルの個人的なお気に入り — ホッグの朝食: 卵 2 個、豚バラ肉のベーコン ストリップ、アイダホ ホーム フライドポテト、田舎のグレービーソースがたっぷりかかった半分のビスケット。

ゴッドシルの「大きければ大きいほど良い」というテーマは、「レストランが提供する量がますます少なくなる」という現在の傾向に逆行していると同氏は語った。 「しかし、それは私たちの仕事ではありません。ここに来たら、食事をするつもりです。」

アイダホ州メリディアン在住のゴッドシルは他に 7 軒のレストランを所有しており、今後さらにレストランを増やす予定です。

彼の祖父であるボブ ゴッドシルと父であるロブ ゴッドシルは、1988 年にサンライズ カフェを始めました。伝統的な朝食を専門とするこのカフェは、アイダホ州にいくつかの店舗を構えるまでに成長しました。

「サンライズがすべての始まりだった。サンライズはアイダホ州の名物になった」とブーマー・ゴッドシル氏は語った。 「祖父が亡くなり、父が家を引き継ぎました。2016年に私が父を買い取りました。」

サンライズカフェを運営しながら、彼とスタッフはしばしば新しいメニューのアイデアを考えました。 しかし、それらはサンライズの昔ながらのコンセプトには適合しませんでした。 彼はそれらの料理を提供する場所を見つけるためにビスケット＆ホッグスを始めました。

「これらすべてのアイデアがあったので、このメニューを思いつき、アメリカの伝統料理にひねりを加えたものを提供するのは非常に簡単でした」とゴッドシル氏は語った。

「ビスケット＆ホッグス」という名前は、ある夜の午前2時に起きたときに思いついたもので、「そしてその名前がそのまま定着しました」。

レストランのバターミルクビスケットと特製の「ポークベリー」ベーコンを考慮すると、これは適切です。

「私たちは豚バラ肉から始めて、それを塩漬けにし、社内で調理します」とゴッドシル氏は語った。

この厚切りベーコンは朝食だけではありません。 ハンバーガーやサンドイッチに重ねて入れたり、角切りにしてミートローフやサラダにしたり、ブリトーやブラッディメアリードリンクの「ベーコンジャム」調味料としても使われます。

新型コロナウイルス感染症のパンデミック下で新しいレストランを始めるのはリスクがあったが、そうしなければ自分のビジネスは失敗するとゴッドシルさんは感じた。

「サンライズカフェの顧客のほとんどは60歳以上で、コロナ禍ではあまり外出しなかった。新しい顧客を獲得するために新しいコンセプトを試す必要があった。そしてそれがうまくいった」と彼は語った。

現在、アイダホ州のコールドウェルと北メリディアンにさらに 2 軒のビスケット & ホッグスが建設されています。

オグデンの敷地は、以前はイギーズ スポーツ グリル、その後はクーパーズ レストラン & スポーツ バーでした。

なぜオグデンなのか？

「来月にはビスケット＆ホッグスをフランチャイズ化する予定で、私たちのメニューとブランドがアイダホ州以外でも営業できることを証明したい」とゴッドシル氏は語った。 「オグデンは十分近いので、一日以内にここに着くことができます。そして、ここの人々の好みはアイダホ州とある程度同じなので、論理的なステップのように思えました。」

レストランでは朝食を終日提供しているほか、様々なサンドイッチ、ハンバーガー、メインディッシュも用意しています。

代表的な朝食はビスケット フレンチ トーストです。自家製バターミルク ビスケットを半分にしてきつね色になるまで揚げ、ハックルベリーのコンポートとホイップ クリームをトッピングします。 卵2個と豚バラベーコンストリップ、ソーセージリンク、ハムまたはスモークアンドゥイユソーセージからお選びいただけます。

ランチまたはディナーには、通常のチキンフィンガーに牛肉を加えたカントリーメイドフィンガーステーキをお楽しみください。 ステーキストリップをニンニクとハーブでマリネし、パン粉をまぶして揚げます。

トップバーガーはベーコンベーコンです。8オンスのプライムビーフパティに豚バラベーコン、ベーコンジャム、とろけるシャープチェダーチーズがトッピングされています。 お気に入りのサンドイッチは、ザ クラブ (ターキーとハム、豚バラベーコン、シャープなチェダー チーズとハバティ チーズ、トマト、アボカド、レタス)、ポーク マック グリルド チーズ (スモーク プルド ポーク、チェダー チーズとジャック チーズ、グリルド マカロニ アンド チーズ) とザ ビッグです。パパ（ミートローフ）。

副菜にもひとひねりを加えたものもあります。 マカロニ アンド チーズには風味豊かな辛さのヒントとしてケソが使用されています。 コブリブは、穂軸が付いたトウモロコシを縦に4等分に切り、ローストしたものです。

「つまり、リブを食べているようなものですが、トウモロコシなのです」とゴッドシル氏は言う。 「バーベキュー用の調味料やフレーバーをたっぷりかけてます。おいしいですよ。」

高級コーヒー、ホットチョコレート、アルコール飲料などの飲み物はビジネスにとって重要だとゴッドシル氏は語った。

「朝食は私たちのパンとバターですが、飲み物は一番上のチェリーです」と彼は言いました。 「それらは私たちをユニークなものにします。伝統的なものではなく、より楽しいものです。私たちは13種類のミモザフレーバーを持っており、それはほとんどのレストランが持っているものよりも多いです。」

人気のマンゴーミンゴは、プラスチック製のローン型フラミンゴに入れられ、フルーツメドレーの串が添えられています。

「すごい要素があるのは素晴らしいことだ」とゴッドシル氏は語った。

ビスケット＆ホッグス

位置：2309 ワシントン ブールバード

接触：385-469-4647 または https://www.biscuitandhogs.com/menu

時間：毎日午前7時から午後10時まで

価格帯：メインディッシュ、$16-$20

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