チョコレートパスタはディナー、デザート、それとも両方ですか?

チョコレートパスタというと、20歳のTikTokスターが生み出した最新のバイラルな食べ物トレンドのように聞こえるかもしれないが、おそらく映画「エルフ」に登場するシロップたっぷりのスパゲッティへのオマージュだろう。 それどころか、ココア味のパスタはスパゲッティやミートボールよりもさらに古く、間違いなくより本格的なイタリア料理です。 実際、イタリア人は、カカオ豆が初めてヨーロッパに伝わった 16 世紀以来、風味豊かな料理にチョコレートを加えてきました。

イタリアのチョコレート製造会社ICAMのリッカルド・マーニ氏は、「チョコレートを甘くするのは砂糖を加えただけだ」と食品歴史家のフランシーヌ・セガン氏に語った。 「高級ダークチョコレートは、高級ワインと同様に、何百もの独特のニュアンスのある香りと風味を持つ、驚くほど複雑な味のプロフィールを持っています。」と彼は付け加えました。

しかし最近では、レシピ開発者はチョコレートパスタの砂糖を増やし、それをデザートと呼んでいます。 そのため、この料理は朝食、昼食、夕食、または甘いおやつとして食べることができます。 それはすべて、ミックスに追加する他の成分によって異なります。

伝統を尊重したい場合は、風味豊かなレシピでチョコレート パスタの旅を始めましょう。 インスピレーションを得るには、ウンブリア州とトスカーナ州のトラットリアのメニューを飾るフェットチーネ アル チョッコラートを参考にしてみてはいかがでしょうか。 この料理ではココアパウダーを使用しています。ココアパウダーは生地作りの最初の段階で小麦粉と塩の混合物に加えられ、パスタの糸に甘美な色合いと微妙な複雑さを与えます。

ポージー (ハーウッド) ブライエンさんは、タリアテッレ アル チョッコラートのレシピで、マッシュルームとローズマリーを加えて、無糖チョコレートの風味を増幅させています。 ブライアンさんのレシピでは砂糖は一切使わないので、デザートのような味にはなりませんのでご安心ください。

ただし、甘さを求めているのであれば、デザートにチョコレートパスタを食べてはいけないというルールはありません。 ケルシー ニクソンのフード ネットワークによる、チョコレート ヘーゼルナッツ クリーム ソース、ホワイト チョコレートの削りくず、フレッシュ ベリーを添えたチョコレート パスタのレシピ。 ニクソンはパスタ生地にチョコレートシロップとバニラを加えて、おいしい料理から甘い料理に変えます。

自分で生地を作る気がない場合は、地元の専門食料品店で運試ししてください。一部の小売店では、乾燥した種類のカカオ入りパスタを扱っています。

イタリア人は、パスタだけでなく、多くの風味豊かな料理にカカオを長い間使用してきました。 トリノのデル・カンビオ・レストランのエグゼクティブ・シェフ、リッカルド・フェレーロ氏はフランシーヌ・セガン氏に、無糖チョコレートは「どんなソース」でもバターの代わりにつやと輝きを与えることができると語った。 豚肉と一緒に提供されることが多い、甘酸っぱいアグロドルチェ ソースの重要な材料です。 「チョコレートは乳化剤として機能し、ソースに自然な厚みを加えるだけでなく、他の風味も引き立てます」とトスカーナ出身のシェフ、レモ・ヴァンニーニ氏は付け加えた。 そのため、サラダのドレッシングとしても最適です。

モーレ・ネグロは、チョコレートの風味豊かな可能性を示すもう 1 つの例です。 伝統的なメキシカン ソースの最も有名なバージョンはオアハカで見つかり、その濃厚さと濃厚さはアブエリタなどのメキシカン チョコレートから得られます。 最初にココアパウダーを加えるチョコレートパスタとは異なり、モレ・ネグロのレシピでは調理プロセスの最後に溶かしたチョコレートを組み込みます。